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知足庵

開店までの道のり
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開店までの道のり ■石窯のできるまで ■原材料について 



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石窯パンを焼く日
    
      

 
           毎週木曜日・第1第3土曜日
               営業時間 11:00〜17:00

                        (売り切れ次第終了)





石窯のできるまで

少し堅いけど、薪の窯で焼いた独特の香ばしさ、深い味わい。
今まで食べたなかで一番おいしい。
それが薪の石窯で焼く「天然酵母国産小麦のパン」との出会いでした。
そして2009年5月、古民家に移り住んだのをきっかけに「石窯」を作ることにしました。
2009年8月、神奈川の石窯製作室のサポートのもと1人でブロック積みをスタートしましたが
素人がいきなり始めても、セメント作りさえおぼつかず、
ブロック1段積むのに丸1日かかる始末…
でもありがたいことに一人、また一人と手伝ってくれる人ができ、
結局20人以上に手伝ってもらい2009年11月に無事完成しました。

石窯に薪をくべた時の炎のゆらめきは癒されます。
温度計もタイマーもない中、自分の感覚を頼りに焼き上げるドキドキ感とワクワク感。
そして何より焼き上がったパンを頂くときの喜び。
これは温度、時間をきちっと管理されたオーブンで焼くパンでは味わえない感覚です。


原材料について
小麦粉
国産小麦を使用
フードマイレージの事、安心安全な事、そして何より「もちっ」とした食感がいい事を追求すると自然と国産小麦になりました。

塩
天然塩
塩は食の基本。自然な味わいの天然塩を使用しています。

酵母
ホシノ酵母、白神こだま酵母 
天然酵母を使うと深い風味が出るのです。それに石窯の「ごきげん」に合わせて発酵させるには、ゆっくり発酵する天然酵母の方が相性がいいですね。